在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）
第1题：
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第2题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
第3题：
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第4题：
含氮有机物在土壤微生物的作用下，分解成氨或氨盐的过程被称为：（）
第5题：
第6题：
土壤中含氮化合物在氨化微生物的作用下，分解成氨和胺盐，这种现象是因为
A.环境的富集作用
B.环境的迁移作用
C.环境的自净作用
D.植物的光合作用
E.污染物的不稳定作用
第7题：
第8题：
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
第9题：
第10题：
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）