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宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。

题目

宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。

  • A、55
  • B、60
  • C、65
  • D、70
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第1题：

在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%


参考答案：B

第2题：

宴会成本控制主要表现在以下几个方面()。

A.食品成本

B.饮料成本

C.人工成本

D.水电、燃料费用与事务费用


参考答案：ABCD

第3题：

一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%


参考答案：C

第4题：

一般情况下,食品原料的成本率高于饮料原料的成本率,普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案:正确

第5题：

宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据宴会订单,做好______。

A.餐饮总销售额核算

B.餐饮总成本核算

C.单独成本核算

D.毛利核算


参考答案：C

第6题：

一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()

A、45%~50%

B、50%~55%

C、60%

D、65%


参考答案：B

第7题：

菜单对于宴会部门的意义主要有()。

A、反映宴会厅的设备购置情况

B、反映出对食品材料采购及储藏的影响

C、宴会菜单对厨师和服务人员的影响

D、菜单与宴会经营成本的关系


参考答案：AC

第8题：

中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。

A.50%

B.55%

C.45%

D.60%


参考答案：B

第9题：

关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


参考答案：AD

第10题：

休假福利即带薪或其他待遇的休假,它约占雇主工资总成本的( )

A．11%

B．7.6%

C．9.7%

D．9%


参考答案：C

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