中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。A、应视客人需要情况B、在只是吃带壳的菜肴C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜

题目

中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。

A、应视客人需要情况
B、在只是吃带壳的菜肴
C、在上甜品、水果
D、在撤换另一道菜

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。

A、进餐慢的席位

B、主宾席

C、所有的席位都

D、女宾多的席位

参考答案：B

第2题：

中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前（）分钟进行。

A、20
B、15
C、10
D、5

正确答案:B

第3题：

中餐单桌宴会分菜程序,可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。

A、菜肴的数量

B、菜肴的造型、质量

C、宴会规格及用餐时间

D、宴会档次，规格及要求

参考答案：D

第4题：

下列选项哪些不符合中餐宴会上席次安排中各桌同向原则？（）

A、宴会上的每张餐桌上的排位均大体相似
B、根据每桌就餐人员职位进行排位
C、根据每桌就餐人员年龄进行排位
D、根据每桌就餐人员人数进行排位

正确答案:B,C,D

第5题：

中餐宴会时，桌次的尊卑排列，主要应遵循三项规则：（）、（）、（）。

正确答案:以右为上；内侧为上或以远为上；居中为上

第6题：

中餐多桌宴会上菜时应()。

A、靠近厨房出口的先上

B、先上中间后上两头

C、先上两头再上中间

D、靠近备餐台的先上

参考答案：C

第7题：

中餐宴会上的桌次应怎样安排？

正确答案:1）以右为上。即按照面门为上的规则来确定，以位于右侧的餐桌为上桌。
2）内侧为上也叫以远为上。当餐桌距离餐厅正门较远的餐桌为上桌。
3）居中为上。当有多张餐桌排列一起时，通常以居于中央的为上桌。

第8题：

中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤换另一道菜

参考答案：A

第9题：

中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，桌裙塑料卡大约每（）1个。

A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm

正确答案:C

第10题：

宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。

正确答案:错误

中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。

题目

参考答案和解析

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