（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
第1题：
A.菜肴的搭配
B.新产品的开发
C.原料的保管
D.原料的发放
第2题：
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
第3题：
A新菜肴的构思
B构思筛选
C新菜肴的定位
D新菜肴的试制
第4题：
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
第5题：
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
第6题：
A.加工程序
B.菜肴主料
C.生产技术
D.原料用量
第7题：
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
第8题：
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
第9题：
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
第10题：
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。