中餐宴会厅堂布置的原则是什么?

题目

中餐宴会厅堂布置的原则是什么?

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第1题:

西餐宴会在厅堂布置始终保留着哪些传统的做法?


正确答案: 其一是餐桌的使用与摆放形式,西餐宴会一般使用长台、椭圆形台,人数多情况下有时也采用圆桌的形式。其二是宴会厅堂的光线照明,在餐台上布置有蜡台,当宴会开始时点燃蜡烛,烛光给人一种温馨、柔和的感受。其三是高档的西餐宴会经常要有客前烹饪服务。其四是西餐用具餐具的配用均以菜单内容而定,酒具的摆布,以选用酒水的种类而定。

第2题:

中餐宴会台型布置的原则()。

  • A、女士优先
  • B、中心第一
  • C、先右后左
  • D、高远近疏

正确答案:B,C

第3题:

中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。

A、正面靠右

B、正面正中

C、正面随意

D、正面靠左


参考答案:B

第4题:

中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是()、()、()和()。


正确答案:美观大方;主题鲜明;方便就餐;服务便利

第5题:

中餐宴会厅场地布置,应根据()来进行。

  • A、宾客要求
  • B、季节
  • C、宾主身份
  • D、宴会档次
  • E、宴会性质

正确答案:D,E

第6题:

中餐宴会的种类及特点是什么?


正确答案: 种类:国宴、便宴、招待会、鸡尾酒会、茶话会。
特点:就餐人数多;消费标准较高;菜点品种较多;经营活动多样。

第7题:

从门往里看,中餐宴会台型布置原则()。

  • A、中心第一
  • B、先左后右
  • C、高近低远
  • D、先右后左

正确答案:A,B

第8题:

中餐大型宴会都设讲话致词台,致词台要放在厅堂正面靠左的地方。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第9题:

中餐宴会厅场地布置的要点有哪些?


正确答案:宴会厅的室温要注意保持恒定,一般冬季保持在18-20度,夏天保持在22-24度.
1一般采取中心第一、先右后左、高近低远的原则设计台形布局,要求合理利用宴会厅的空间,做到主桌突出、餐桌排列整齐有序、间隔适当,方便宾客就餐和服务员席间服务。
2可选用条幅、盆景花草、画屏等装饰物品来装点宴会厅,并运用灯光及与宴会主题相吻合的色调和背景音乐来烘托隆重、热烈的宴会气氛。
3充分利用各种家具设备,辅以适宜的温度、湿度、气味、光线、色调、背景音乐,使宾客感受到安静舒适、美观雅致、柔和协调。
4熟悉菜单:宴会服务人员要熟记宴会每道菜的主料及风味特色,以保证准确无误地进行上菜服务,并回答宾客相关问题。
5准备物品:准备好宴会所需的餐酒用具、开餐物品、服务用品等,备齐菜品的配料、佐料,备好饮料、茶叶、开水等。
6宴会摆台:宴会摆台需按宴会规格和要求在开席前1小时完成。
7摆放冷盘:宴会开始前10-15分钟摆上冷盘。
8全面检查:准备工作全部就绪后,宴会组织指挥员要做一次全面检查,以保证宴会的顺利进行。

第10题:

中餐宴会一般采取“()、()、()”的原则。


正确答案:中心第一;先右后左;高近低远