论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？

题目

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第1题：

中餐宴会服务应注意的事项是什么？

正确答案:1宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度及宴会程序安排为准。
2当宾主席间致辞或举行国宴奏国歌时，服务员要停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立，餐厅内要保持安静，切忌发出声响。
3服务员在服务过程中要大方得体，懂礼节讲礼貌。
4服务过程中要时刻注意保持服务通道的畅通，以免发生意外。
5服务操作时，注意轻拿轻放，严禁打碎餐具和物品破坏场内气氛。
6服务员之间要分工合作，密切配合，保证宴会的顺利进行。
7宴会过程中往往会出现一些突发事件，如客人突感身体不适、突然停电等，服务员要沉着冷静，以最快和最适当的方法处理好这些突发事件。
8宴会结束后，应主动征求宾主及陪同人员对菜品和服务的意见，及时向领导汇报。
9有急事或电话需要找进餐宾客时，应找主办单位的工作人员代为传达，如若不便，可寻找适当的时机轻声告知客人，切不可高声呼叫。

第2题：

论述中餐宴会席间服务流程。

正确答案:宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒。
1.撤换餐具。随时保持客人面前的小餐具与摆台数量基本一致，撤换餐具要分两次进行，随时保持餐台清洁卫生。
2.续斟酒水。随时注意观察客人的酒杯，当客人酒杯的酒水不足1/3时及时添加。
3.撤换毛巾。做到：客到递巾，上汤羹、炒饭后递巾，上虾蟹等用手用手抓菜后递巾，用过后及时收回。
4.餐中敬酒。托着酒瓶跟在主人身后，以便为可容纳须酒，所斟酒水应符合客人要求的品种。
5.敬送水果。清理台面、换餐具、送上时令水果。
6.奉上热茶。客人餐毕，先送上热毛巾，再上一杯热茶。

第3题：

出席宴会应注意哪些问题？

正确答案: 出席宴会应注意下列问题：
1）适度修饰。总的要求：整洁、优雅、个性化。
2）准点到场。
3）各就各位。入座时，应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。
4）认真交际。
5）倾听致词。

第4题：

中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。

正确答案:美观大方；主题鲜明；方便就餐；服务便利

第5题：

中餐宴会厅场地布置的要点有哪些？

正确答案:宴会厅的室温要注意保持恒定，一般冬季保持在18-20度，夏天保持在22-24度.
1一般采取中心第一、先右后左、高近低远的原则设计台形布局，要求合理利用宴会厅的空间，做到主桌突出、餐桌排列整齐有序、间隔适当，方便宾客就餐和服务员席间服务。
2可选用条幅、盆景花草、画屏等装饰物品来装点宴会厅，并运用灯光及与宴会主题相吻合的色调和背景音乐来烘托隆重、热烈的宴会气氛。
3充分利用各种家具设备，辅以适宜的温度、湿度、气味、光线、色调、背景音乐，使宾客感受到安静舒适、美观雅致、柔和协调。
4熟悉菜单：宴会服务人员要熟记宴会每道菜的主料及风味特色，以保证准确无误地进行上菜服务，并回答宾客相关问题。
5准备物品：准备好宴会所需的餐酒用具、开餐物品、服务用品等，备齐菜品的配料、佐料，备好饮料、茶叶、开水等。
6宴会摆台：宴会摆台需按宴会规格和要求在开席前1小时完成。
7摆放冷盘：宴会开始前10-15分钟摆上冷盘。
8全面检查：准备工作全部就绪后，宴会组织指挥员要做一次全面检查，以保证宴会的顺利进行。

第6题：

（）是宴会部面积最大的活动场所。

A、中餐厅
B、高级西餐厅
C、大型多功能厅
D、特式餐厅

正确答案:C

第7题：

论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。

正确答案:1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求：.
（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
（7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。

第8题：

高档宴会食谱设计中应避免的问题及达到的目标有哪些？

正确答案: 餐饮企业要通过经营活动实现利润，设计高档宴会，达到宴会预定餐费标准是宴会设计的核心内容，所以易出现凑菜品、凑餐标的现象。结果是菜点吃不完，能量超标，大量浪费，对人体机能也造成不良影响。
设计高档宴会，必须力求达到营养和美味的协调统一，菜品既高档丰富又浪费少，配餐应向低盐、低脂、低糖，平衡膳食的方向努力。

第9题：

中餐宴会应该注意哪些商务礼仪？

正确答案: （1）给其他人夹菜的时候，要特别注意用一双公筷夹菜。（2）在商务用餐中，主办方非常热情，但应该尽量避免不停夹菜、不停劝酒这种情况的出现。（3）在喝汤的时候，声音尽量要小，不要影响他人。（4）商务用餐时，一般也有座次之分，以门为基准点，比较靠里面的位置为主座位。

第10题：

餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，中餐厅的环境布置应围绕多个中心进行。

正确答案:错误

论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？

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