客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
第1题：
在回答客人询问时，服务员应掌握哪些要点，以体现餐厅服务员的公共关系？
第2题：
餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。
第3题：
A、可以不掌握当日的菜单
B、可以不熟悉菜肴的风味
C、可以不熟悉上菜的顺序
D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序
第4题：
客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
第5题：
当客人反映菜肴不熟时，服务员应该做些什么？
第6题：
服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
第7题：
为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
第8题：
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。
A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
第9题：
西餐服务中，客人订完菜单后，服务员应主动推荐与客人所订菜肴相匹配的（）。
第10题：
为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。