冷菜的出品温度应尽可能掌握在()。
第1题:
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。
第2题:
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。
第3题:
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
第4题:
根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须()
第5题:
大厨餐厅中,下列()能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。
第6题:
冷菜间室内温度应控制在()以下。
第7题:
温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是()
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。
第10题:
热菜出品的使用温度在70℃以下。