中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。A、菜肴B、菜系C、烹饪D、菜馔

题目

中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

A、菜肴
B、菜系
C、烹饪
D、菜馔

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第1题：

中国菜肴的特点是什么?

参考答案：中国菜肴的主要特点是：①历史悠久;②色、香、味、形俱佳;③选料讲究，配料巧炒;④菜肴品种丰富。

第2题：

中华民族的含义是()

A、只包括当代中国各民族，不包括历史上曾经存在现已消失的民族

B、既包括当代中国各民族，也包括历史上曾经存在现已消失的民族

C、泛指中原地区各民族

D、主要指汉族

E、是我国56个民族的总称

参考答案：BE

第3题：

上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。()

本题答案：错

第4题：

中国馆地区馆环廊中的建筑小品表面，镌刻着中国（）名称，象征中国地大物博和各地区间的团结与进取。

A、各省、市、自治区
B、各民族
C、中央直辖市、各省会

正确答案:A

第5题：

中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

A、促销勤
B、服务勤
C、解说勤
D、腿勤

正确答案:D

第6题：

中国菜是一个总名称，它是由各地区颇有特色的菜系所组成的。如果没有绚丽多彩的各地风味菜，中国菜就不可能如此丰美、如此诱人。正像京剧之有"四大名旦"、"四大须生"那样流派纷呈，中国菜有四大菜系（川、京、苏、粤）、八大风味（浙、沪、闽、皖、湘、鄂、豫、秦），是它高度成熟、高度繁荣的一种表现。这段文字中提及京剧的"四大名旦"和"四大须生"是为了说明（）。

A．八位著名的京剧演员对中国菜很有研究

B．中国菜已经形成了诱人的四大名牌

C．京剧艺术像烹调技术一样流派纷呈

D．中国菜已经形成了浓郁的地方特色

正确答案：D
从前文中国菜由各种地方菜组成到后文中国菜有"四大菜系"、"八大风味"，可知文中提及京剧的"四大名旦"和"四大须生"是为了说明中国菜已形成浓郁的地方特色。故选D。

第7题：

曲艺是各种说唱艺术的总称。全国各民族、各地区现有曲种300多个，包括大鼓、弹词、琴书、道情、牌子曲、走唱、滩簧、快板、评话、相声等。曲艺的表演手法多种多样，大致可分为六种，请问是哪六种表现手法？

正确答案:说、唱、评、演、噱、学六种。

第8题：

“中华民族”这一中国各民族的总称是谁提出来的()。

A、康有为

B、梁启超

C、潘光旦

D、严复

参考答案：B

第9题：

论述中国菜肴的特点

正确答案: 1、选料讲究：在烹饪原料的质量上力求鲜活，大到山珍海味，小到花、鸟、鱼、虫，可以说应有尽有。不同的菜肴选料都有不同的要求
2、刀工精细：中国菜在刀工处理的形态上讲究大小、粗细、厚薄一致，能巧妙地利用烹饪原料的性质，雕刻成各种山水景物；其次，再切配的刀法上又有很多种，每种又有很多不同的运刀方法。
3、配料巧妙：中国菜的配料注重烹饪原料的质、色、形、味、营养的合理搭配。不仅重视主料，而且更加重视辅料。
4、烹调方法多样：炸、熘、爆、炒、烹、炖、焖、煎、煮、烤、熏、涮、拔丝等，而且每一种方法又可以分为几类。
5、菜肴品种丰富：目前，我国不同风味的地方菜系达几十个，各地名菜约有5000余种，花色品种多达万种以上，是世界上任何国家都不能比拟的。
6、调味品丰富多彩：咸鲜味、咸甜味、甜酸味、辣咸味、麻辣味、香辣味以及鱼香味、怪味等等。都是历代厨师创造的美味。有在加热前调味的，有在加热中调味的，还有在加热后调味的，从而使每个菜肴均有特殊的风味。
7、精于运用火候：中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究，在烹调菜肴时，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
8、讲究盛装器皿：中国菜要求色、香、味、形、器俱佳，所以菜肴的盛装器皿也非常讲究。我国盛装器皿品种多种多样，色彩鲜艳，十分精致，给人以美感，为色、香、味俱佳的菜肴增色。

第10题：

新中国成立后，真正实现了各民族的平等。各民族的平等主要表现在哪些方面？

正确答案:主要体现在政治、经济、文化等方面。

中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。

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