“扒房”它是豪华大饭店的象征，它以（）为菜品核心。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.烧、扒
B.烧、烩
C.扒、煎
D.蒸、扣
第3题：
A、大饭店的暴利行为
B、小饭馆经济实惠
C、大饭店老板会经营
D、大饭店提供了更好的服务环境
第4题：
19世纪的饭店有何代表性模式？（）
第5题：
以下哪些餐厅属于专门化餐厅（）。
第6题：
A.京葱扒鸭
B.蟹黄扒翅
C.扒三白
D.淮扬扒鸡
E.银杏扒白菜
第7题：
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。
第8题：
关于扒法的说法，准确的是( )。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料
第9题：
下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。
第10题：
菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是27元。