中餐宴会准备中,铺放台布有()

题目

中餐宴会准备中,铺放台布有()

  • A、单层式
  • B、双层式
  • C、三层式
  • D、多层式
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第1题:

中餐圆台铺台布的方法有哪几种?


正确答案: (1)推拉式铺台;(2)抖铺式铺台;(3)撒网式铺台。

第2题:

中餐午晚餐摆台操作程序是()。

  • A、铺台布-骨碟定位-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
  • B、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
  • C、铺台布-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
  • D、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶

正确答案:B

第3题:

铺台方法一般是按照铺台布、放转盘(中餐)、摆餐具和口布叠花、()、()、查台面等工作步骤进行的。

A拉座椅

B摆花草

C摆杯具


参考答案:AB

第4题:

为烘托气氛,体现宴会厅的富丽堂皇,中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是()。

  • A、台布
  • B、桌裙
  • C、餐巾
  • D、餐具

正确答案:B

第5题:

按宴会的餐别分有()宴会。

  • A、中餐和西餐
  • B、中餐和法式西餐
  • C、中餐和美式西餐
  • D、中餐和俄式西餐

正确答案:A

第6题:

在中餐宴会准备工作中,口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝左。


正确答案:错误

第7题:

铺台服务是()

  • A、铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅
  • B、铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅
  • C、铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅
  • D、以上均不对

正确答案:B

第8题:

下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容()。

A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损

B、台布铺放标准

C、插花摆放标准

D、环境清洁


参考答案:C

第9题:

中餐宴会服务分为四个基本环节,分别是宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务,以及()。

  • A、宴会结账服务
  • B、宴会收台服务
  • C、宴会结束工作
  • D、宴会送客服务

正确答案:C

第10题:

中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上,从主人位指向副主人位。()


正确答案:错误

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