发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

第1题：

菌种保存的意义包括（）。

• A、使菌种不消失
• B、降低变异率
• C、降低被污染的可能
• D、保留其原有的特性

第2题：

简述大规模发酵生产对菌种选择的要求。

第3题：

第4题：

菌种的发酵产量决定于（）和（）。

第5题：

高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

• A、酵母繁殖
• B、主发酵
• C、后发酵
• D、贮酒

第6题：

传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求不包括（）。

• A、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染
• B、菌种的使用和贮存条件应当有记录
• C、应当对菌种定期监控，以确定其适用性
• D、定期进行菌种鉴别

第7题：

传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（）。

• A、只有生产操作人员方能进入菌种存放的场所
• B、菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染
• C、菌种的使用和贮存条件应当有记录
• D、对菌种定期监控，以确定其适用性

第8题：

四环素发酵生产使用的菌种是产生金霉素的（）和（）。

第9题：

发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。

• A、已有优良生产菌种
• B、自行选育新菌种
• C、野生种
• D、杂交种

第10题：

采用（）接入液体培养基有利于防止菌种的变异。