制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？

第1题：

说明发酵菌种的主要来源。

第2题：

红霉素发酵采用的菌种为（），发酵后主要采用（）工艺来提取。

第3题：

第4题：

酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？

第5题：

母菌种的制作步骤是什么？

第6题：

发酵饲料的原理是什么？生产发酵饲料所用的菌种主要有哪三大类？

第7题：

简述大规模发酵生产对菌种选择的要求。

第8题：

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

A腐乳制作所需要的适宜温度最高

B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

第9题：

用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.

第10题：

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。