蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。
第1题：
判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )
第2题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A吃新鲜蔬菜
B先洗再切
C洗后尽早烹调
D急火快炒，现炒现吃
第3题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第4题：
蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）。
第5题：
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
第6题：
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )
A.吃新鲜蔬菜
B.先洗再切
C.洗后尽早烹调
D.急火快炒，现炒现吃
第7题：
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
第8题：
新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。
判断对错
第9题：
蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）
第10题：
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？