竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
第1题：
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
第2题：
菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()
A、植酸
B、草酸
C、脂肪酸
D、抗坏血酸
第3题：
A.菠菜
B.芥菜
C.竹笋
D.茭白
E.萝卜
第4题：
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
第5题：
竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。
第6题：
去除猪肠上黏液和异味应采用( )。
A.盐醋浸泡
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.碱水漂洗
第7题：
去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的
A、清水浸泡
B、干炒
C、碱水浸泡
D、酸水浸泡
E、酶解
第8题：
A.盐醋浸泡
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.碱水漂洗
第9题：
竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除
第10题：
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。