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有效的餐饮服务质量控制必须具备以下三个基本条件（）A、选好服务人员B、制定服务规程C、收集质量信息D、抓好员工培训

题目

有效的餐饮服务质量控制必须具备以下三个基本条件（）

  • A、选好服务人员
  • B、制定服务规程
  • C、收集质量信息
  • D、抓好员工培训
参考答案和解析
正确答案:B,C,D
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第1题：

消除服务质量标准与服务人员提供服务之间差异的措施之一是加强员工培训，使员工更胜任工作；第二个措施是建立监督控制体系为员工提供必要信息。


正确答案:正确

第2题：

如何做好餐饮服务质量的控制？


正确答案: （1）餐饮服务质量的预先控制。所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。包括人力资源的预先控制、物资用品的预先控制、卫生质量的预先控制、事故的预先控制。
（2）餐饮服务质量的现场控制。所谓现场控制，是指现场监督餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。包括服务程序的现场控制、上菜时机的控制、意外事件的控制、人员控制。
（3）餐饮服务质量的反馈控制。所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使顾客更加满意。

第3题：

提高服务质量措施包括()。

A加强员工培训

B加强服务质量管理工作

C加强餐饮服务质量的监查工作

D加强服务质量事后控制与完善工作


参考答案：ABCD

第4题：

餐饮服务质量控制的基础是（）。

  • A、必须建立服务规程
  • B、必须收集质量信息
  • C、必须抓好员工培训
  • D、必须注意服务态度

正确答案:A,B,C

第5题：

制定何种有效激励机制可以提高员工的服务质量？


正确答案: ①加油站管理人员对员工进行日常服务行为的监督检查，并进行考核，与绩效工资挂钩。
②采用第三方神秘顾客访问进行检测，并进行考核，与绩效工资挂钩。
③评选“加油服务明星”等活动，给予优秀者以奖励。
④聘请顾客为服务监督员，监督员工服务形象和行为，并进行相应考核。
⑤给予优秀员工晋升的机会。

第6题：

服务质量控制要具备的基本条件是（）、收集质量信息、重视员工的培训等。


正确答案:建立服务规程

第7题：

服务质量管理的策略包括：（）。

  • A、改善服务质量的硬件环境
  • B、加强服务人员的服务理念
  • C、提高服务人员的技能
  • D、分析影响服务质量的原因
  • E、开展服务质量需求调查

正确答案:A,B,C,D

第8题：

公共部门通过培训,可以()。

A、改善公共部门的工作方式

B、提高公共服务质量

C、提高公共服务工作绩效

D、提高公共服务人员工资


参考答案：ABC

第9题：

如何控制餐饮服务质量？


正确答案:餐饮服务质量是餐饮生存和发展的基础。要提高餐饮服务质量，就必须加强服务质量控制。
（一）餐饮服务质量控制的基本条件
1.建立服务程。
2.重视员工的培训工作
3.收集质量信息。
（二）餐饮服务质量控制的主要内容。
一般来说，服务质量的控制主要包括以下三个方面的内容：
1.餐饮服务预先质量控制，就是为使服务结果达到预定目标，在服务前所做的一切管理上的努力，其目的是为了防止餐饮服务中各种资源在质和量上产生偏差。
主要内容包括：
（1）人力资源的预先控制
（2）物质资源的预先控制
（3）卫生质量的预先控制。
（4）事故的预先控制
2.餐饮服务现场质量控制，就是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。
主要内容包括：
（1）服务程序的控制
（2）上菜时机的控制
（3）意外事件的控制、
（4）开餐期间人力控制。
3..餐饮服务反馈质量控制，就是通过质量信息的反馈，找出质量差异及其产生的原因，提出有效的改进措施，避免过错的再次出现，确保餐饮服务质量管理工作的良性循环。质量信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利不断改进服务水平，提高服务质量。信息反馈的外部系统，是指来自就餐宾客的信息。建立和健全两个信息反馈系统，餐饮服务质量才能不断提高，从而更好地满足宾客的需求。

第10题：

在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

  • A、预先控制
  • B、现场控制
  • C、服务程序控制
  • D、反馈控制

正确答案:A

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