什么是中餐宴会？

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什么是中餐宴会？

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第1题：

根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）

A、国宴和正式宴会
B、中餐宴会和西餐宴会
C、商务宴会和自助餐宴会
D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

正确答案:D

第2题：

按宴会的餐别分有（）宴会。

A、中餐和西餐
B、中餐和法式西餐
C、中餐和美式西餐
D、中餐和俄式西餐

正确答案:A

第3题：

宴会按规格划分可以分为:国宴、正式宴会和()。

A中餐宴会

B西餐宴会

C便宴

D茶话会

参考答案：C

第4题：

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

A、中餐菜肴的成本
B、中餐菜肴的出处
C、中餐菜肴的质量标准
D、中餐菜肴的涨发比率

正确答案:C

第5题：

中餐宴会服务程序是怎样的？

正确答案: 宴会前的准备工作迎宾工作开餐服务宴会结束工作

第6题：

中餐宴会礼仪

正确答案:中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪是通用的。主人长辈先食，不伏碗吃饭，应端碗吃飯。使用匙饮汤时，不举碗海喝，不用筷子攪拌热汤而飲在喝汤的时候，声音尽量小，不要影响他人。如果盤中的菜已不多，你又想把它「打扫」干净，应征詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。吐出的骨頭魚刺等飯渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把头向后方转。如果有长輩，那么应礼节性的让菜或斟酒。使用筷子给其他人夹菜时，要特别注意用公筷。筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。用餐时如果餐具失落到地上而損坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说「岁岁平安」的习惯。任何餐具反扣的行为被視为不礼貌。比如碗或酒具。等上餐時候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具。夹菜的時候要注意，想吃什么最好一次夹走。不可以用筷子在菜盤子中乱翻。如果多人入席，桌子很大，又不是旋轉桌子，菜离你比较远，最好不要唐突地站起來去夹食，相反，如果观察到其他人想吃自己身边的菜，可以站来帮助对方，这样符合礼节。
敬酒在商务用餐中经常会遇到这种情况，主办方非常热情，不停地夹菜，不停地劝酒。在正式的商务用餐中，应该尽量避免这种情况的出现。作为参与者，要客随主便，但是作为主办方的话，要特别注意其他人的习惯，有可能对方不胜酒力，或者说这个菜他并不是很喜欢吃，那么在让菜的时候，应该尽量地为他人着想，尊重他人的习惯。

第7题：

下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。

A、中餐零点菜单
B、西餐宴会菜单
C、中餐宴会菜单
D、鸡尾酒会菜单

正确答案:A

第8题：

西餐宴会餐桌多采用（）台，而中餐宴会多采用（）台。

正确答案:长台；圆

第9题：

中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？

正确答案: 中心第一，先右后左，高近低远

第10题：

中餐宴会服务规程是什么？

正确答案: （1）了解宴会订单；
（2）铺台布；
（3）围台裙；
（4）宴会口布花的准备；
（5）宴会服务柜的准备；
（6）宴会摆台用具的准备；
（7）宴会摆台；
（8）宴会服务；
（9）宴会派菜服务；
（10）宴会分菜服务；
（11）宴会厅的结账；
（12）送客；
（13）宴会厅台裙的存放；
（14）宴会厅转盘的存放；
（15）宴会厅餐桌的存放。

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