现场休息室严禁使用电炸锅、电磁炉烹炸食品。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
第3题：
不需要勾芡的是()。
A.滑炒
B.炸烹
C.软熘
D.白汁
第4题：
下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.炸或煎
B.氽
C.炒
D.爆
第7题：
A.干烹的糊小、汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )
A、良好控制油温
B、定期过滤油脂，去除食物残渣
C、使用品质已发生变化的油
D、及时补充合格烹炸油，保持充足油量
第10题：
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。