龙井茶的辉锅采用“手不离茶,茶不离锅”的加工方法,因此干燥的主要

题目

龙井茶的辉锅采用“手不离茶,茶不离锅”的加工方法,因此干燥的主要目的有()。

  • A、做形
  • B、散发水分
  • C、挥发香气
  • D、做色
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相似问题和答案

第1题:

简述锅炒毛坯(湿坯和毛坯)、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点,并比较其品质特点。


正确答案: 锅炒毛坯:锅温120℃-130℃,投叶量依机型而定,叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右,约7成干时起锅,摊30分钟再足干。
锅炒足干:下锅温度90-100℃,后逐步降到60℃左右,全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。

第2题:

禅师茶艺讲求僧侣们身体力行,自己种茶、制茶、煮茶,以茶侍道,以茶待客,以茶修行,即物求道,不离物言道。


正确答案:错误

第3题:

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点,并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯),锅炒足干。(2)烘湿坯,锅炒毛坯,锅炒足干。


参考答案:(1)锅炒毛坯:锅温120℃-130℃,投叶量依机型而定,叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右,约7成干时起锅,摊30分钟再足干。
锅炒足干:下锅温度90-100℃,后逐步降到60℃左右,全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯:用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度,一般掌握含水量在30-40%左右,烘得过干,毛茶条索松散,反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃,摊叶厚度2厘米,烘时15分钟左右。
锅炒毛坯:锅温100-110℃,炒到手捏叶子有部分发硬,有触手感,含水量15%左右。
锅炒足干:同前。
品质特点比较:汤色绿度和亮度:(2)优于(1);条索紧结度:(1)优于(1);条索锋苗:(2)优于(1)。

第4题:

龙井茶属于什么类型的茶()

  • A、红茶
  • B、绿茶
  • C、黄茶
  • D、黑茶

正确答案:B

第5题:

珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是()。

  • A、揉捻
  • B、炒对锅
  • C、炒大锅
  • D、二青
  • E、炒小锅

正确答案:B

第6题:

“带把劲”是黄大茶加工过程中()步骤的关键

  • A、生锅
  • B、熟锅
  • C、二青锅
  • D、干燥

正确答案:C

第7题:

下列()属于再加工茶叶。

  • A、铁观音茶
  • B、碧螺春茶
  • C、玉兰花茶
  • D、龙井茶

正确答案:C

第8题:

简述烘湿坯,锅炒毛坯,锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。


正确答案: 烘湿坯:用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度,一般掌握含水量在30-40%左右,烘得过干,毛茶条索松散,反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃,摊叶厚度2厘米,烘时15分钟左右。
锅炒毛坯:锅温100-110℃,炒到手捏叶子有部分发硬,有触手感,含水量15%左右。
锅炒足干:同前。

第9题:

造成珠茶干茶碎末多,扁而不圆的原因主要是()。

  • A、揉捻加压太轻
  • B、二青叶含水量过高
  • C、炒对锅时间不够
  • D、炒小锅锅温过高

正确答案:B

第10题:

回族人喝的茶统称为()

  • A、红糖茶
  • B、砖茶
  • C、锅锅茶
  • D、盖碗茶

正确答案:D