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如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用？（）。A、单脂肪酸甘油酯B、山梨糖醇C、丙酸钙D、丁基羟基茴香醚

题目

如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用？（）。

  • A、单脂肪酸甘油酯
  • B、山梨糖醇
  • C、丙酸钙
  • D、丁基羟基茴香醚
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

A.苯甲酸
B.丁基羟基茴香醚(BHA)
C.亚硫酸氢钠
D.亚硫酸钠
E.偶氮甲酰胺

下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化(　　)。

答案：B
解析：
1.偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案为A。
2.丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，因此答案为B。

第2题：

以下不是抗氧化剂的是

A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.异山梨酸钠
E.丙酸钙

答案：E
解析：
我国允许使用的抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚、异山梨酸钠。
　　【该题针对“食品添加剂★”知识点进行考核】

第3题：

以下不是抗氧化剂的是

A、没食子酸丙酯

B、丁基羟基茴香醚

C、二丁基羟基甲苯

D、异山梨酸钠

E、丙酸钙


参考答案：E

第4题：

下列哪种不是防腐剂（）

  • A、苯甲酸及钠盐
  • B、山梨酸及钾盐
  • C、丁基羟基茴香醚
  • D、对羟基苯甲酸酯类

正确答案:C

第5题：

A.山梨酸钾
B.亚硝酸盐
C.麦芽糖醇
D.丁基羟基茴香醚
E.硝酸盐

为防止罐头食品腐败应加入何种添加剂

答案：A
解析：

第6题：

A.苯甲酸
B.丁基羟基茴香醚(BHA)
C.亚硫酸氢钠
D.亚硫酸钠
E.偶氮甲酰胺

下列哪种食品添加剂可以用于防腐(　　)。

答案：A
解析：
1.偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案为A。
2.丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，因此答案为B。

第7题：

A.山梨酸钾
B.亚硝酸盐
C.麦芽糖醇
D.丁基羟基茴香醚
E.硝酸盐

为防止油脂酸败应加入何种添加剂

答案：D
解析：

第8题：

为防止食品腐败变质，不宜加入(　　)。

A.丙酸钙
B.对羟基苯甲酸乙酯
C.山梨酸钾
D.苯甲酸钠
E.二丁基羟基甲苯

答案：E
解析：

第9题：

如果开发一种牙膏，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（）。

  • A、乳糖
  • B、山梨糖醇
  • C、果葡糖浆
  • D、蔗糖

正确答案:B

第10题：

上述哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

  • A、丁基羟基茴香醚（BHA.
  • B、亚硫酸钠
  • C、亚硫酸氢钠
  • D、苯甲酸
  • E、偶氮甲酰胺

正确答案:D

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