简述混蒸混楂的特点。

题目

简述混蒸混楂的特点。

参考答案和解析
正确答案: 这是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵。
因为混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒,所以又叫混蒸混烧;混蒸混楂,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混楂配料操作作为多数白酒厂所采用。
在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、续糟发酵工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。因为混醅是连续使用,故称“续糟发酵”。
这种操作工艺,酒醅(母糟)若干年都可连续循环,永远丢不完,故称“万年糟”。
母糟时间越长,积累的发酵产香前体物质越多,对增进酒质浓香具有重要的作用。
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相似问题和答案

第1题:

清香型白酒工艺最突出的特点是:()

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、石窖泥底为发酵设备

E、半固态发酵


参考答案:C

第2题:

在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。

  • A、分层发酵
  • B、续糟发酵
  • C、续糟配料
  • D、清楂配料

正确答案:B

第3题:

清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧


参考答案:D

第4题:

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂,清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧,浓香窖池酒采用()。

  • A、混蒸混烧
  • B、清蒸续楂
  • C、清蒸清楂

正确答案:A

第5题:

什么叫混蒸混烧?有什么特点?


正确答案:混蒸混烧:利用生料代替部分填充料与出窖酒醅混在一起,既蒸馏又糊化,两者在甑内同时进行。
特点:较其他方法出酒率高,酒质也好。
①可以把各种粮谷原料所含的香味物质如脂类或酚类、香兰素等,在混蒸过程中挥发进入成品酒中,对酒起到增香作用;
②在混蒸时,酒含有的酸分和水分,加速了原料的糊化;
③蒸酒时由于混入新料,可减少填充料的用量,有利于提高酒质;
④投入的原料能经过三次以上的发酵,才成为丢糟,故原料利用率比较高。

第6题:

酱香型白酒生产模式中,其主要特点是()

A、用曲量大

B、高温堆积

C、混蒸混烧

D、糠壳量大

E、低温入池

F、长期贮存


参考答案:ABF

第7题:

混蒸混楂,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高(),所以被多数白酒厂所采用。


正确答案:出酒率

第8题:

清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧


参考答案:C

第9题:

以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是()。


正确答案:浓香型

第10题:

混蒸混渣:()发酵,酒质酒香浓郁、口味醇厚。


正确答案:续渣