烧烤类食品的加工制作有什么要求？

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烧烤类食品的加工制作有什么要求？

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第1题：

哪种食品我们学生不宜常吃 ( )

A、油炸类食品

B、膨化食品

C、烧烤类食品

D、以上都是

正确答案：D

第2题：

世界卫生组织评选出的垃圾食品有（）

A油炸类食品

B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

C话梅蜜饯类食品（果脯）

D烧烤类食品

A,B,C,D
略

第3题：

不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )

A.油炸类食品

B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品

D.烧烤类食品

正确答案：C

第4题：

对于自制饮品的加工制作有什么要求？

正确答案: 1.加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。
2.自制饮品所用的原料乳，宜为预包装乳制品。
3.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以上。

第5题：

烹饪区内加工制作的一般要求是什么？

正确答案: 1.烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。
2.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。
3.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。
4.宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生有害物质。

第6题：

世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是( )

A、油炸食品

B、汽水可乐类食品

C、烧烤类食品

D、肉干、香肠类食品

正确答案：ABC

第7题：

下列哪几类食品应限制食用？（）

A水果

B含糖饮料

C煎炸类食品

D烧烤类食品

B,C,D
略

第8题：

不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。

A、油炸类食品

B、汽水可乐类食品

C、熟食卤味类食品

D、烧烤类食品

正确答案：C

第9题：

油炸类食品的加工制作有什么要求？

正确答案: 1.选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。
2.与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
3.油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。

第10题：

下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

A、生食类食品
B、裱花蛋糕
C、冷食类食品
D、现榨果蔬汁

正确答案:A,B,C

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