饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和()。
第1题:
A、面团改良剂
B、面团膨松剂
C、增稠剂
D、乳化剂
第2题:
面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第3题:
A.吸水率
B.黏结性
C.可塑性
D.搅拌耐力
第4题:
面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
第5题:
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第7题:
A.油酥面团
B.发酵面团
C.开水面团
D.水调面团
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和( )。
A.面团膨松剂
B.面筋改良剂
C.面团乳化剂
D.面糊发泡剂
第10题:
在面包面团中使用面团改良剂是为了()。