何谓油脂的碘价

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何谓油脂的碘价

参考答案和解析

正确答案: 碘价是指100g油样中所含不饱和脂肪酸所吸收碘的克数。

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第1题：

不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。

A.K值

B.酸价

C.碘价

D.羰基价

E.过氧化物值

正确答案：A
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第2题：

反映油脂酸败的常用指标是

A、酸价

B、碘价

C、皂化价

D、过氧化物值

E、羰基价

参考答案：ADE

第3题：

油脂的酸价(又叫酸值)

正确答案：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。

第4题：

何谓油脂的过氧化值

正确答案: 过氧化值是指每1kg样品中过氧化物的毫克当量数。

第5题：

何谓油脂的酸价

正确答案: 酸价是指中和1g油样中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数。

第6题：

油性基质应有适宜的碘价

A.碘价应小于5

B.碘价应小于7

C.酸价为0.2以上

D.碘价应大于7

E.酸价为0.2以下

正确答案：B

第7题：

油料种子成熟过程中碘价上升，表示______含量增加。

A．油脂

B．游离脂肪酸

C．不饱和脂肪酸

D．饱和脂肪酸

正确答案：C

第8题：

栓剂油脂性基质的酸价要求()。A、<0.5B、<0.4C、<0.3D、<0.2E、<0.1

栓剂油脂性基质的酸价要求()。

A、<0.5

B、<0.4

C、<0.3

D、<0.2

E、<0.1

正确答案：D

第9题：

何谓皂化油脂与非皂化油脂？

正确答案: 油脂中脂肪占95%以上，脂肪是甘油与高级脂肪酸所构成的脂，这类油脂可与碱起作用而分解成溶于水的脂肪酸盐和甘油，这类油脂称为“皂化”油脂。矿物油（如汽油、凡士林、多种润滑油等）与油脂的成分、性质不同。它是一种碳氢化合物，这类油不溶于水，同碱不完全起撕毁化作用，所以把这类油称为“非皂化类”。

第10题：

反映油脂酸败的常用指标是（）

A、酸价
B、碘价
C、羰基价
D、过氧化物值

正确答案:A,C,D

何谓油脂的碘价

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