对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。
第1题：
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
第5题：
A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出
B.蛋白膜破裂，黏稠度增高
C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足
第6题：
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
第7题：
A.鸡蛋不新鲜
B.面粉没过罗
C.打蛋方向不一致
D.工具容器有油污
E.拌粉时间太长
第8题：
A.面粉、白糖、蛋糕乳化油
B.面粉、白糖、蛋液
C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油
D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
第9题：
打蛋机使用后要将蛋桶、( )等部件清洗干净，存放于固定处。
A.机器
B.搅拌器
C.零件
D.各部位
第10题：
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。