调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停地抽打,直至蛋液呈(),浓的组泡沫状,能立住筷子。
第1题:
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用( )的方法。
A.搅拌
B.抄拌
C.搅和
D.抽打
第2题:
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终( )地进行,直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
A.一个方向不停——金黄色
B.反复间断——乳白色
C.一个方向不停——乳白色
D.多方向不停——乳白色
第4题:
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.朝一个方向间断
B.反复间断
C.朝一个方向不停
D.朝多个方向不停
第6题:
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊( ),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀
第7题:
A.调制面坯
B.调制糕浆
C.加入白糖
D.加入黄油
第8题:
制作海绵蛋糕的工艺流程为:( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
第9题:
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第10题:
此题为判断题(对,错)。