违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

题目

调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

参考答案和解析
正确答案:错误
如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

A.蛋黄、蛋清

B.蛋液、白糖

C.蛋液、面粉

D.蛋黄、白糖


参考答案：B

第2题：

调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀


正确答案：A

第4题：

物理膨松性主坯也可称为( )。

A.层酥面坯

B.油酥面坯

C.水油面坯

D.蛋泡面坯


参考答案：D

第5题：

蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在( )之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

A.15～20℃

B.20～25℃

C.25～30℃

D.30～40℃


参考答案：C

第6题：

制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。

A.面粉

B.油脂

C.炼乳

D.塔塔粉


参考答案：D

第7题：

制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

A.鸡蛋不新鲜

B.面粉没过罗

C.打蛋方向不一致

D.工具容器有油污

E.拌粉时间太长


参考答案：ACD

第8题：

调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。

A.越长越好

B.不宜过长

C.不宜过短

D.越短越好


参考答案：B

第9题：

蛋泡面坯工艺,( )是因为打蛋时间太长。

A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出

B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足


参考答案：A

第10题：

蛋泡面坯制作工艺,( )是因为打蛋时间太长。

A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出

B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足


参考答案：A

更多相关问题
相关内容