烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
第1题：
A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
第2题：
烘烤中的蛋糕在表皮尚未结皮著色前，切勿任意取出或掉头，否则将影响制品的体积和品质。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。
A.烘烤温度越低、时间越短
B.烘烤温度越低、时间越长
C.烘烤温度越高、时间越短
D.烘烤温度越高、时间越长
第4题：
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
第5题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
第6题：
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短
第9题：
简答蛋糕烘烤的目的。
第10题：
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？