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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

题目

简述清酥面团制作工艺应注意的事项.

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第1题：

制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

A.层酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.混酥面团


参考答案：D

第2题：

在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

A.清酥冷水面团

B.混酥加水面团

C.面包面团

D.蛋糕面糊


参考答案：C

第3题：

清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.油脂

B.砂糖

C.果胶

D.馅料


正确答案：A

第4题：

松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团


参考答案：B

第5题：

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅


参考答案：C

第6题：

清酥面团制品内质组织应()。

A.疏松

B.酥松

C.酥脱

D.酥脆


参考答案：B

第7题：

清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。

A.反复擀叠

B.反复擀压

C.反复叠擀

D.反复叠压


参考答案：A

第8题：

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团


正确答案：C

第9题：

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团


参考答案：C

第10题：

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团


参考答案：D

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