下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
第1题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.海绵蛋糕
B.比薩饼
C.白面包
D.天使蛋糕
第2题：
混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.全麦粉
D.面包粉
第3题：
A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.饼干
E.曲奇
第4题：
不适合用高筋粉制作的品种是（）。
第5题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
第6题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第7题：
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
第8题：
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第9题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
第10题：
吸水率最大的面粉是（）