中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
第1题：
A.高筋粉
B.无筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
第2题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第3题：
硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
吸水率最大的面粉是（）
第5题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
第6题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第7题：
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
第8题：
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
第9题：
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
第10题：
防粘用粉宜使用（）