高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
第1题：
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
第2题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第3题：
A.面包
B.泡芙
C.蛋糕
D.饼干
E.曲奇
第4题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
第5题：
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
第6题：
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第7题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第8题：
A.糕点粉
B.面包粉
C.自发粉
D.水饺粉
第9题：
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
第10题：
不适合用高筋粉制作的品种是（）。