简述面筋的物理特性。

简述面筋的物理特性。

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第1题：

面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。

正确答案:延伸性、韧性、弹性、可塑性

第2题：

简述99mTc的物理特性

正确答案:99mTc具有良好的物理特性，半衰期6h，主要发射γ线，能量140kev，易从发生器洗脱，密闭好，能达到无菌、无热原要求，用它标记的药物在临床上广泛应用，而且它还具有防护简便，对比度好，探测便利等优点。

第3题：

面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

答案：正确

第4题：

面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。

正确答案:延伸性

第5题：

简述面筋形成原理答。

正确答案: 面粉加水和成面团时，充分水化胀润的蛋白质分子在搅拌机作用下相互接触时，不同蛋白质分子的巯基之间会相互交联，麦谷蛋白的分子内二硫键转变成分子间二硫键，形成巨大的主体网状结构，构成面团的骨架。

第6题：

简述频率特性函数的物理意义。

正确答案:频率特性函数的物理意义：频率特性反映了系统的内在性质，与外界因素无关，即当系统结构参数给定，频率特性随ω变换的规律也随之确定。频率特性描述了在不同频率下系统传递正弦信号的能力。在测量系统频率响应函数时，必须在系统响应达到稳态时才能测量。

第7题：

简述面筋形成机理及物理性质？

正确答案: 当面粉加水经过搅拌或揉搓后，麦谷蛋白吸水膨胀，再膨胀过程中，吸收了麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白，形成了网状结构即面筋。
面筋的物理性质有：
1）弹性：面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。
2）延伸性：面筋拉伸时表现的延伸性能。
3）韧性：面筋在拉伸时的抵抗能力。

第8题：

小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

正确答案:B

第9题：

面筋形成的条件及其物理，化学变化。

正确答案: 面团形成要经过搅拌和静置。且其伴随着物理变化：蛋白质的吸水。和化学变化：球机和二硫键的交换。

第10题：

简述挥发性卤代烃的物理化学特性。

正确答案: 沸点低、易挥发，微溶于水，易溶于醇、苯、醚及石油醚。