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油脂制品中添加抗氧化剂可（）A、防止产生过氧化物B、调味C、永久保存D、提高油之挥发温度

题目

油脂制品中添加抗氧化剂可（）

  • A、防止产生过氧化物
  • B、调味
  • C、永久保存
  • D、提高油之挥发温度
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第1题：

防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和()。

A、稳定剂

B、抗氧化剂

C、添加剂

D、增塑剂


参考答案：C

第2题：

为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.防腐剂

D.保鲜剂


正确答案：B

第3题：

蔬菜原料应分别密封保存防止挥发( )。

A、营养

B、气体

C、油分

D、盐分


参考答案：B

第4题：

新油或再生油中添加抗氧化剂主要是延长油的（）期。

  • A、发展
  • B、终止
  • C、诱导

正确答案:C

第5题：

下列叙述不正确的是（　　）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

答案：B
解析：
异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

第6题：

为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()

A、加防腐剂

B、加抗氧化剂

C、避免金属污染

D、精炼、提高纯度


本题答案：A

第7题：

脂溶性抗氧化剂主要用于(　　)。

A.不能用于冷冻食品
B.破坏维生素
C.可以多用
D.可同时抑制细菌繁殖
E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

答案：E
解析：
脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

第8题：

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()

A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长

B.严禁与铜、铁等金属接触

C.必须用铜、铁等金属容器盛放


参考答案：C

第9题：

下列叙述不正确的是（）。

  • A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
  • B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
  • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
  • D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

正确答案:B

第10题：

防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。

  • A、避免微生物污染
  • B、大量添加抗氧化剂
  • C、限制油脂中水分含量
  • D、提高油脂纯度

正确答案:B

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