蛋白质经盐酸水解成为（）
第1题：
A、一酰甘油
B、短链脂肪酸
C、中链脂肪酸
D、长链脂肪酸
E、甘油
第2题：
第3题：
引起促胰液素释放的因素由强到弱的排列顺序为（）
A、蛋白质分解产物、脂肪酸钠、盐酸
B、脂肪酸钠、蛋白质分解产物、盐酸
C、盐酸、蛋白质分解产物、脂肪酸钠
D、盐酸、脂肪酸钠、蛋白质分解产物
第4题：
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
第5题：
蛋白质是由胺基酸组成。
第6题：
第7题：
第8题：
样品经除去蛋白质后，经盐酸可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，通过测定还原糖水解前、后的差值来定量的糖类物质是
A.还原糖
B.总糖
C.蔗糖
D.淀粉
E.膳食纤维
第9题：
脂肪可水解生成脂肪酸和（）
第10题：
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）