制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
第1题：
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
第2题：
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
第5题：
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。
A.损耗比较大
B.成品风味不足
C.搅拌较费事
D.感官性质不良
第6题：
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。
A.体积大、组织松软
B.组织紧密、细腻
C.蛋糕颗粒粗糙、紧密
D.体积膨胀度大、组织细腻
第7题：
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。
A.松软
B.坚实
C.酥松
D.坚硬
第9题：
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
第10题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）