蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。
A.松软
B.坚实
C.酥松
D.坚硬
第4题：
制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响。
第5题：
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
乳化剂在蛋糕内的功能是
A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力
第7题：
蛋糕经装饰后，不但可以增加美观，尚可防止老化、延长保存性。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
第9题：
第10题：
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）