下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的

题目

下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。

  • A、油脂蛋糕
  • B、天使蛋糕
  • C、全蛋海绵蛋糕
  • D、蜂蜜蛋糕
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题:

烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的( )。

A.烘烤温度越低、时间越短

B.烘烤温度越低、时间越长

C.烘烤温度越高、时间越短

D.烘烤温度越高、时间越长


正确答案:C

第2题:

风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。

A.时间一样

B.后者时间长

C.前者时间长

D.前者时间短


参考答案:D

第3题:

在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第4题:

简答蛋糕烘烤的目的。


正确答案:1,使拌入蛋糕糊中的空气受热膨胀,或使疏松剂发生反应,产生气体,形成蛋糕疏松的结构;
2,使蛋糕糊中的蛋白质凝固,形成蛋糕疏松结构的骨架,将气泡胀大的结构固定下来;3,使蛋糕糊中的淀粉糊化,即蛋糕的熟化,
4通过蛋糕糊中一些成分在受热时发生的反应而得到好的色、香、味。

第5题:

清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第6题:

由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第7题:

同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。

A.奶油蛋糕

B.含油脂多

C.不含油脂蛋糕

D.巧克力蛋糕


参考答案:C

第8题:

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。

A、15~30min

B、30~60min

C、45-90min

D、60一120min


答案:C

第9题:

油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。

判断对错

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×


第10题:

蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。

  • A、蛋糕类制品的松软度
  • B、蛋糕类制品的膨胀度
  • C、蛋糕类制品表面的色泽
  • D、蛋糕类制品烘烤过度

正确答案:A