油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
第1题：
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
第5题：
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短
第7题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A、15~30min
B、30~60min
C、45-90min
D、60一120min
第9题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
第10题：
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.