风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。

此题为判断题(对，错)。

A.时间一样

B.后者时间长

C.前者时间长

D.前者时间短

此题为判断题(对，错)。

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A.不宜过久搅拌

B.高速搅拌均匀

C.适当多搅拌

D.长时间低速搅拌

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A.清酥面坯

B.排

C.清蛋糕

D.油脂蛋糕

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

A.冷却后

B.出炉后

C.冷藏后

D.冷冻后

A.奶油蛋糕

B.含油脂多

C.不含油脂蛋糕

D.巧克力蛋糕

制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.饼干面坯

D.蛋糕糊

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()