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制作“三不粘”所用料是（）。A、鹅蛋B、鸡蛋C、高邮鸭蛋D、鸽蛋

题目

制作“三不粘”所用料是（）。

  • A、鹅蛋
  • B、鸡蛋
  • C、高邮鸭蛋
  • D、鸽蛋
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第1题：

中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。

A.鹌鹑蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋


参考答案：B

第2题：

蛋的重量随着家禽种类不同有显著差别,一般鸭蛋重85g,鹅蛋重180g,鸡蛋的平均重为()。

A.40

B.52

C.65

D.75


参考答案：B

第3题：

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋


正确答案：A

第4题：

一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。

  • A、鸡蛋
  • B、鸭蛋
  • C、鹅蛋
  • D、鸽蛋

正确答案:B

第5题：

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.松花蛋

D.咸蛋


正确答案：：B


第6题：

蛋糕面团的调制必须用新鲜()。

A.鹅蛋

B.鸭蛋

C.鸡蛋

D.以上均可


参考答案：C

第7题：

在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鹌鹑蛋


参考答案：A

第8题：

调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋


参考答案：A

第9题：

东正教复活节的吉祥物是（）

  • A、鹅蛋和火鸡
  • B、鸡蛋和兔子
  • C、鸡蛋和火鸡
  • D、鹅蛋和兔子

正确答案:B

第10题：

在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。

  • A、鸡蛋
  • B、鸭蛋
  • C、鹅蛋
  • D、鹌鹑蛋

正确答案:A

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