加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。A、虾脑B、壳C、沙包D、皮

题目

加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。

A、虾脑
B、壳
C、沙包
D、皮

参考答案和解析

正确答案:C

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第1题：

制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂袋、虾线和()。

A.头

B.尾

C.触角

D.壳

参考答案：C

第2题：

从虾枪的()用刀尖破开,挑出头部的沙包。

A.左侧

B.右侧

C.下部

D.上部

参考答案：D

第3题：

日本沼虾的雌雄鉴别可根据( )

A.第一触角

B.第二触角

C.第五步足

D.第二腹肢

正确答案：D

第4题：

日本沼虾的雌雄鉴别可根据（）

A、第一触角
B、第二触角
C、第五步足
D、第二腹肢

正确答案:D

第5题：

需要去除虾线的原料有( )。

A.竹节虾

B.基围虾

C.罗氏沼虾

D.虾米

E.江白虾

正确答案：ABC

第6题：

加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

初步修整好的大虾,剪开虾的脊背,()虾的肠线,从虾枪的上部用尖刀剖开,挑出头部的沙包。

A.片除

B.切除

C.剔除

D.割除

参考答案：C

第8题：

对虾的虾脑是指虾的()。

A.虾的脑子

B.虾的卵

C.虾的卵巢

D.虾的肝脏

参考答案：C

第9题：

用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

A、泥沙
B、虾线
C、杂质
D、肠子

正确答案:B

第10题：

因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。

正确答案:背部

加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。A、虾脑B、壳C、沙包D、皮

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