炼乳主要用于调味，也用于制作（）等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃

题目

炼乳主要用于调味，也用于制作（）等

A、面点
B、蛋糕
C、糕点
D、小吃

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第1题：

鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。

A、红烧

B、清炖

C、清蒸

D、干烧

本题答案：C

第2题：

行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。

A、炸制菜肴

B、煎菜

C、水煮菜

D、煎炸

参考答案：D

第3题：

下列()常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

A.炼乳

B.酸奶

C.奶油

D.奶粉

参考答案：B

第4题：

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）

A、备餐；
B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
E、调制供消费者直接食用的调味料

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是()

参考答案：原料加热中调味

第6题：

炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

A.慕斯

B.果冻

C.乳冻

D.布丁

正确答案：D

第7题：

芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的( ),主要用于炒和油泡等烹调方法。

参考答案：标准味液(统一味液)

第8题：

炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作补丁之类的甜食。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

第9题：

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。

A.焗烤汁

B.蒜茸汁

C.柠檬汁

D.卤水汁

参考答案：D

第10题：

拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料

正确答案:正确

炼乳主要用于调味，也用于制作（）等

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