焗发的干货原料在局前直接放进水中。()
第1题:
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
第5题:
把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
第8题:
第9题:
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为()。
第10题:
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。