焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
第1题：
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
第5题：
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
第8题：
第9题：
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。
第10题：
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。