菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

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第1题：

()不是知识分子、干部的口味特点。

A、喜欢质细的菜肴

B、喜欢清淡的菜肴

C、喜欢少而精的菜肴

D、喜欢味浓重、量大的菜肴

参考答案：D

第2题：

白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。

A.高丽银鱼

B.梁溪脆鳝

C.吉士虾卷

D.干烧鳊鱼

本题答案：A

第3题：

欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。

A、老嫩

B、新鲜

C、清淡

D、酸甜

参考答案：A

第4题：

煮的菜肴特点()。

A.原汁原味、色泽美观

B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

参考答案：C

第5题：

南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。

A、薄汁厚味

B、清汁本味

C、厚汁本味

D、奶汁本味

参考答案：C

第6题：

炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第7题：

面烤法的菜肴具有()，香醇质嫩，形态完整的特点。

A、原味浓郁;

B、调料味浓;

C、清淡味鲜;

D、味道浓厚

本题答案：A

第8题：

南京菜的特点是滋味柔和,咸淡相宜,厚汁本味,()。

A、糯香酥烂

B、鲜香滑嫩

C、糯香脆爽

D、鲜香酥嫩

参考答案：D

第9题：

白色给人( )、软嫩、清淡、本味突出之感。

A.高贵

B.淡雅

C.爽脆

D.味重

参考答案：B

第10题：

白色给人以整洁、软嫩、( )之感。

A.清淡

B.酥脆

C.干香

D.浓郁

正确答案：A

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的

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