通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

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第1题：

淮扬菜的调味核心是最大限度保持原料的本味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

A.保持原料本身特有滋味

B.保持地方和民族固有菜式风味

C.保持原料本身的美好滋味

D.保持调料本身的美好滋味

E.减少调料的用量

F.减少调料的品种

参考答案：BC

第3题：

不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第4题：

菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

正确答案:正确

第5题：

保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

A、原料

B、菜形

C、菜品

D、菜色

参考答案：C

第6题：

通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。

A.使用淡味调料

B.使用淡色调料

C.保持地方传统风味

D.不用辣椒调味

参考答案：C

第7题：

煮的菜肴特点()。

A.原汁原味、色泽美观

B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

参考答案：C

第8题：

关于调味的描述,不准确的是( )。

A、调味就是调和滋味

B、调味就是原料调配

C、粤菜调味的基础是五滋六味

D、调味是烹调的一项基本工艺

参考答案：B

第9题：

蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第10题：

淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。

正确答案:正确

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固

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