简要说明压盖的工艺要求？

正确答案：直接冻结，就是在牲畜屠被宰后不经冷却过程而直接送往冻结间进行冻结，直接冻结是一项较新的工艺，而且直接冻结的猪肉与经冷却后再冻结的相比具有相同甚至更好的质量。其优点是：(1)缩短加工时间。(2)降低干耗。(3)节省电能。(4)减少建筑面积。(5)节约劳动力。

正确答案：工艺管线的防火、防爆应符合的要求有：(1)工艺管线必须安全可靠，且便于操作;(2)工艺管线的设计应考虑抗震和管线振动、脆性破裂、温度、应力、失稳、高温蠕变、腐蚀破裂及密封泄漏等因素，并采取相应的安全措施加以控制;(3)工艺管线上安装的安全阀、防爆膜、泄压设施、自动控制检测仪表、报警系统、安全联锁装置及检测设施，应设计合理且安全可靠;(4)工艺管线的防雷电、暴雨、洪水、冰雹等自然灾害以及防静电等安全措施，应符合有关法规的要求;(5)工艺管线的工艺取样、废液排放、废气排放等设计必须安全可靠，且应设置有效的安全设施;(6)工艺管线的绝热保温、保冷设计应符合设计规范的要求。

正确答案：(1)啤酒应在等压条件下灌装，酒温要低，一般-1～2°C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流：　　(2)酒阀密封性能要好，酒管畅通，瓶托风压要足，保持在0.20～0.35MPa;　　(3)灌装后用1.0～2.0MPa的无菌水激泡引沫，使瓶颈空气排出：　　(4)装酒过程中需保持液面高度一致;　　(5)灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。

参考答案首先，看它的使用功能;
　　其次，看其比例是否恰当、适度;
　　第三，看生产工艺;
　　第四，看色彩搭配