溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。

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第1题：

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

正确答案：C

第2题：

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

正确答案:收得；发酵度

第3题：

麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

正确答案：麦皮(壳)、收得率

第4题：

酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

正确答案:B

第5题：

下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。

正确答案:A,C

第6题：

温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。

正确答案:正确

第7题：

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

正确答案:错误

第8题：

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第9题：

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

正确答案:C

第10题：

朗姆酒是以（）和糖浆为原料制成的

正确答案:B