在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）A、物料温度B、空气的温度C、空气的相对湿度D、空气的速度（或风量）

题目

在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）

A、物料温度
B、空气的温度
C、空气的相对湿度
D、空气的速度（或风量）

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第1题：

不能提高干燥速率的方法是

A、减小湿度

B、加大蒸发表面积

C、提高温度，加速表面水分蒸发

D、加大热空气流动

E、根据物料性质选择适宜的干燥速度

参考答案：C

第2题：

对物料恒速干燥阶段的表述，不正确的是

A:物料内部的水分可以及时补充到物料表面
B:物料表面的水分汽化过程完全与纯水的汽化情况相同
C:干燥速率主要受物料外部条件的影响
D:提高空气流速可以加快干燥速率
E:降低空气温度或提高空气中湿度可以加快干燥速率

答案：E

解析：

第3题：

关于干燥的过程,以下说法错误的是()

A、干燥过程近乎等焓过程

B、干燥过程中，湿空气的湿度增大

C、物料表面温度低于湿空气的温度

D、干燥只能除去物料中的非结合水分

正确答案:D

第4题：

根据物料的干燥速率变化，可分为恒速阶段和降速阶段，在降速阶段的干燥速率取决于

A.水分在物料内部的迁移速度
B.物料表面水分的气化速率
C.空气温度与物料表面的温度差
D.空气流速和空气温度
E.平衡水分和自由水分

答案：A

解析：

第5题：

在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是

A:物料内部的水分及时补充到物料的表面
B:改变空气状态及流速对干燥速度的影响不大
C:干燥速率主要由受物料内部水分向表面的扩散速率所决定
D:提高物料的温度可以加快干燥速率
E:改善物料的分散程度可以加快干燥速率

答案：A

解析：

第6题：

影响物料干燥速率的因素是

A．提高加热空气的温度

B．降低环境湿度

C．改善物料分散程度

D．提高物料温度

E．以上均是

正确答案：E

第7题：

影响物料干燥速率的因素是

A:提高加热空气的温度
B:降低环境湿度
C:提高空气流速
D:提高物料温度
E:改善物料分散程度

答案：A,B,C,D,E

解析：

第8题：

影响物料干燥速率的因素是

A、提高热空气的温度

B、降低空气的湿度

C、改善物料的分散度

D、提高物料的温度

E、A、B、C、D都是

答案：E

第9题：

关于物料恒速干燥的错误表述是

A:降低空气温度可以加快干燥速率
B:提高空气流速可以加快干燥速率
C:物料内部的水分可以及时补充到物料表面
D:物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同
E:干燥速率主要受物料外部条件的影响

答案：A

解析：

本题考查恒速干燥的特点。在恒速干燥阶段，物料中水分含量较多，物料表面的水分气化并扩散到空气中时，物料内部的水分及时补充到表面，保持充分润湿的表面状态，因此物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同，此时的干燥速率主要受物料外部条件的影响，取决于水分在物料表面的气化速率，其强化途径有：①提高空气温度或降低空气中湿度（或水蒸气分压p），以提高传热和传质的推动力；②改善物料与空气的接触情况，提高空气的流速使物料表面气膜变薄，减少传热和传质的阻力。故本题答案应选A。

第10题：

对物料恒速干燥阶段的表述，不正确的是
A.物料内部的水分及时补充到物料表面
B.物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同
C.干燥速率主要受物料外部条件的影响
D.提高空气流速可以加快干燥速率
E.降低空气温度或提高空气中湿度可以加快干燥速率

答案：E

解析：

E
[解析]本题考查物料的干燥。提高空气温度或降低空气中湿度可以加快干燥速率。

在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）A、物料温度B、空气的温度C、空气的相对湿度D、空气的速度（或风量）

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