简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

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简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

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第1题：

简述亚硝酸盐-重氮化偶合比色法的测定原理及适用范围。

正确答案：当pH值为1.8时，亚硝酸盐与对氨基苯酰胺化合为重氮化合物，再与盐酸N-(1-萘基)-乙烯二胺作用，形成红色偶氮染料，比色定量。本法的最低检出量为0.05mg亚硝酸。本法适用于测定生活饮用水及其水源中的亚硝酸盐氮。

第2题：

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。

A.01，03

B.01，05

C.01，15

D.01，5

正确答案：C

第3题：

在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

A.兰色

B.黄色

C.红紫色

正确答案：C

第4题：

我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5

正确答案：A

第5题：

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过( )g/Kg。

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5

正确答案：A

第6题：

简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5μg/mL)(相当于0.0μg、1.0μg、2.0μg、3.0μg、4.0μg、5.0μg、7.5μg、10.0μg、12.5μg亚硝酸钠)(至少7个等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%)，混匀，静置3min～5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。
(2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。
(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。

第7题：

水中亚硝酸盐对测定化学需氧量有干扰，应加（）进行消除。

正确答案：氨基磺酸

第8题：

简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

正确答案：样品经处理、沉淀蛋白质，去除脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色偶氮染料，在538nm处有最大的吸收，测定吸光度以定量。

第9题：

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过

A.0．01g／kg

B.0．02g／kg

C.0．03g／kg

D.0．04g／kg

E.0．05g／kg

正确答案：C
肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过0．03g／k9。

第10题：

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( )g/Kg。

A.0.03

B.0.05

C.0.15

D.0.5

正确答案：C

简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

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